Индийская специя Гарам масала.
В переводе с хинди – горячая смесь
Гарам масала - смесь специй, которые очень популярны в Индии.
В переводе с хиди masala означает «специи», а garam означает «горячий». Можно даже сказать «согревающие тело», т.к. в аюрведической медицине эти специи считаются повышающими температуру тела человека, за счет ускорения обмена веществ.
Гарам масала легко приготовить самостоятельно, в домашних условиях. Большинство специй входящих в состав можно найти почти в каждом маркете.
В зависимости от региона и даже страны, куда распространилась эта специя состав меняется, но всегда остается примерно одинаковый.
Ингредиенты:
(не существует четкой пропорции, самостоятельное приготовление смеси специй хорошо тем, что мы делаем их по своему вкусу)
- Мускатный орех
- Бадьян
- Тмин
- Смесь перцев
- Корица
- Кориандр
- Кардамон
- Гвоздика
Приготовление:
-
Специи для Гарам масала обычно поджариваются, для того что бы они дали больше аромата, а затем измельчаются.
Но это не обязательно, ты можешь сразу измельчить все специи удобным для себя способом – блендером, ступкой, кофемолкой, измельчителем. А затем переложи в стеклянную баночку с плотно закрывающейся крышкой или герметичную емкость.
Мне кажется, вариаций этой смеси может быть большое множество и поскольку нет единого рецепта, пробуй экспериментировать с ингредиентами, пока не найдешь комбинацию специй, которая тебе больше понравится.
Давай разберем каждую специю в отдельности:
Мускатный орех – витамины В1, В2, В3, В6, В9, Е, Н. Минералы — холин, кальций, калий, железо, сера, марганец, медь, цинк.
- Повышает иммунитет, препятствует распространению вируса в организме, обладает противовоспалительными свойствами;
- Улучшает кровообращение;
- Справляется с аутоиммунными заболеваниями;
- Помогает при расстройствах желудка;
- Очень полезна для мужской половой системы;
- Улучшает состояние при артритах, ревматизмах;
- Укрепляет волосы и ногти;
- Положительно воздействует на нервную систему, борется с бессонницей. Отличное успокаивающее средство чай или молоко (растительное) с мускатным орехом и медом;
- Специя полезна не только при внутреннем употреблении, а также и при наружном, добавляйте ее в крема и мази.
Мускатный орех настолько универсальная специя, что ее используют в салатах, супах, выпечке, при приготовлении мяса, смузи, соусов, в общем, абсолютно везде она будет уместна.
! Покупать лучше целый мускатный орех, т.к. именно в целом орехе все его целительные свойства! Если цельный орех не нашли, то покупай специю в герметичной упаковке.
Бадьян – витамины А, В1, В2, В3, В6, С, фолаты. Минералы — цинк, магний, железо, медь, фосфор, селен, калий, кальций, натрий, марганец. Органические кислоты — шикимовая, яблочная. Так же содержит клетчатку, жирные масла, терпены (лимонен, карен, цимен, дипентен, альфа-пинен, фелландрен), танины.
- Производит отхаркивающий эффект;
- Обладает сильнейшим противовоспалительным свойством;
- Польза для ЖКТ: улучшает аппетит, нормализирует пищеварение, усиливает перистальтику кишечника, снимает спазмы;
- Обладает мочегонным эффектом;
- Благотворно влияет на гормональную систему;
- Улучшает работу эндокринной системы;
- Нормализует работу нервной системы.
Антисептическое свойство бадьяну придает – фенольное соединение анетол (80-90% всего химического состава).
Тмин – витамины А (в виде альфа и бета-каротина), В1, В2, В3, В4, В6, В9, Е, С. Минералы — калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо, марганец, медь, селен. Также в состав входят: кумарины, кварцетин, кемпферол, умбеллиферон, скополетин, дубильные вещества, спирты и их эфиры (линалоол, цимол, пинен).
- Способствует повышению иммунитета, повышает общий тонус организма;
- Имеет антисептическое и противобактериальное действие;
- Улучшает кровоснабжение, предотвращает развитие анемии;
- Ускоряет обменные процессы в кишечнике, устраняет метеоризм, стабилизирует перистальтику кишечника;
- Улучшает качество молока при лактации;
- Снижает артериальное давление;
- Благотворно влияет на зрение;
- Успокаивает нервную систему, борется с бессонницей;
- Разжижает мокроту и способствует ее выведению.
Смесь перцев – витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, К и РР. Минералы — медь, фосфор, кальций, цинк, калий, магний, фосфор, марганец, железо и селен.
- Оказывает положительное действие на нервную систему, память;
- Улучшает работу пищеварительной системы, усвояемость пищи;
- Профилактика простудных заболеваний, повышает иммунитет;
- Предупреждает развитие рака;
- Способствует разжижению крови, усиливает ее микроциркуляцию;
- Положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, очищает кровеносные сосуды и сосуды мозга;
- Очищает организм от токсинов;
- Очищает кишечник от патогенной микрофлоры.
Витаминный и минеральный состав, а так же положительное действие могут меняться в зависимости от того какой перец вы используете (черный, красный, белый, душистый и т.д.), но остается примерно одинаковым.
Корица - содержит витамины А, С, В1, В2, В3, В6, В9, E, K. Минералы — магний, калий, кальций, натрий, железо, медь, фосфор, марганец, селен, цинк. Содержит пищевые волокна, дубильные вещества, эфирные масла, полифенол, кумарин, эвгенол.
- Предотвращает развитие диабета, способствует снижению сахара в крови;
- Улучшает пищеварение, отличная профилактика при запорах и диареи;
- Имеет антисептические свойства, снижает температуру тела при простудах, выводит мокроту;
- Повышает потенцию у мужчин;
- Снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний;
- Используют для лечения депрессий, неврозов, для улучшения памяти и стимуляции умственной деятельности.
Корица очень вкусная специя, используй ее в выпечке, добавляй в чаи, кофе.
Кориандр – витамины А, В1, В2, В3, Е, большое количество витамина С. Минералы — кальций, магний, натрий, медь, селен, калий, фосфор, цинк, железо, йод. Богат растительными волокнами, пектином и дубильными веществами. Кориандр содержит природный антибиотик додеценал.
- Стимулирует работу пищеварительной системы, повышая аппетит и помогая лучше усваивать пищу;
- Оказывает бактерицидное и противоглистное действие;
- Оказывает иммуностимулирующее действие;
- Усиливает работу печени;
- Способствует выведению шлаков из организма;
- Снижает уровень холестерина;
- Защищает организм от свободных радикалов и замедляет процесс старения.
Кардамон – витамины А, В1, В2, В3, В6, Р, С. Минералы — марганец, цинк, кальций, фосфор, железо, магний, медь, калий, натрий. Содержит пищевые волокна, эфирные масла.
- Стабилизирует артериальное давление, обогащает клетки кислородом;
- Улучшает отток желчи;
- Помогает избавить дыхательные пути от слизи;
- Поднимает иммунитет, повышает общий тонус организма;
- Поможет избавиться от цистита и гнойных воспалений половых органов;
- Положительный эффект оказывает на органы зрения;
- Противостоит онкологии.
На востоке кардамон считают афродизиаком.
Гвоздика – витамины А, В1, В2, В3, В4, В6, В9, С, Е, К. Минералы — калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо, марганец, медь, селен, цинк. Содержит эфирные масла, полиненасыщенные жирные кислоты, дубильные вещества, клетчатку.
- Обладает антисептическим и бактерицидным действием;
- Профилактика простудных заболеваний, помогает при кашле и заложенности носа;
- Облегчает болевые ощущения, в том числе снимает спазмы мускулатуры;
- Повышает тонус организма в целом;
- Благотворно действует на органы пищеварительной системы. Используется при лечении колитов, кишечных колик, метеоризма, диареи, болезнях прямой кишки;
- Применяется при стоматологических проблемах: снимает зубную боль, устраняет неприятный запах изо рта, при лечении десен, пародонтоза;
- Благотворно воздействует на нервную систему: расстройства психики, депрессия, недостаток энергии, стрессы.
Эту смесь можно использовать, как самостоятельно, так и смешивая с другими приправами.
Можно однозначно утверждать, что специи придают не только вкус и аромат нашим блюдам, а и пользу!
А для тех, кому показалось это все очень сложным: поиск нужных специй, покупка, измельчение, всегда можно купить готовую смесь.
Например, вот такая органическая смесь Гарам масала.
Или такой набор индийских специй, состоящий из шести баночек:
- Измельченная смесь гарам масала, добавляем ее в свои любимые блюда.
- Смесь из пяти цельных специй. Очень часто встречаются рецепты, в которых специи добавляют целиком, например в тушеные овощи.
- Молотая куркума (туркмерик). Замечательное дополнение к смеси Гарам масала эти специи часто используют вместе. Так же ты сможешь с ее помощью приготовить Дижонскую горчицу, а в сочетании с черным перцем усвояемость куркумы увеличивается на 2000%.
- Молотый кайенский перец, он очень полезный, используй его очень аккуратно и понемногу, он очень жгучий.
- Молотый кориандр, одна из составляющих Гарам масала.
- Молотый имбирь, ты сможешь его добавлять куда угодно от блюд до напитков.
Такой набор станет замечательным подарком для фаната специй! Надеюсь меня читают мои друзья и они возьмут это себе на заметку!
Что приготовить?
— Обязательно приготовь осенний чай с добавлением специй масала.
— Добавляй специи в свои любимые блюда, что бы придать им аромат и пряный вкус. Добавь к варенному рису или даже гречке и они засияют невероятным букетом ароматов, которые насытят эти самые простые блюда пряным, теплым и солнечным вкусом!
— Приготовь пасту к рису или каше. Просто смешай воду или кокосовое молоко или другие жидкости со смесью специй в сковороде (сотейнике), упарить до состояния пасты. Так же можешь тушить свои любимые в овощи в такой пасте.
— Всех блюд не перечесть, это можно делать до бесконечности. Насколько универсальная специя! В любые напитки —чай, кофе, какао, ягодные чаи; в блюда - запеченные овощи, к мясу; во всевозможные десерты. Ты даже можешь посыпать любимые фрукты этой смесью и наслаждаться этим пряно-согревающим вкусом.
Скачать иллюстрированную открытку «Специи Гарам масала»
Для чего нужны иллюстрированные открытки? Скачивая наши открытки, вы их больше не потеряете и вам не придется каждый раз заходить и искать его вновь. Вы можете их распечатать и повесить на холодильник или сложить их в кулинарную книгу, можете сохранить на своем смартфоне/планшете/компьютере.
