рисованная картинка Специи Гарам масала

Индийская специя Гарам масала.
В переводе с хинди – горячая смесь

полезность от Cheerio!

Гарам масала - смесь специй, которые очень популярны в Индии.

В переводе с хиди masala означает «специи», а garam означает «горячий». Можно даже сказать «согревающие тело», т.к. в аюрведической медицине эти специи считаются повышающими температуру тела человека, за счет ускорения обмена веществ.

Гарам масала легко приготовить самостоятельно, в домашних условиях. Большинство специй входящих в состав можно найти почти в каждом маркете.

В зависимости от региона и даже страны, куда распространилась эта специя состав меняется, но всегда остается примерно одинаковый.

Ингредиенты:

(не существует четкой пропорции, самостоятельное приготовление смеси специй хорошо тем, что мы делаем их по своему вкусу)

  • Мускатный орех
  • Бадьян
  • Тмин
  • Смесь перцев
  • Корица
  • Кориандр
  • Кардамон
  • Гвоздика

Приготовление:

  • Специи для Гарам масала обычно поджариваются, для того что бы они дали больше аромата, а затем измельчаются.

    Но это не обязательно, ты можешь сразу измельчить все специи удобным для себя способом – блендером, ступкой, кофемолкой, измельчителем. А затем переложи в стеклянную баночку с плотно закрывающейся крышкой или герметичную емкость.

    Мне кажется, вариаций этой смеси может быть большое множество и поскольку нет единого рецепта, пробуй экспериментировать с ингредиентами, пока не найдешь комбинацию специй, которая тебе больше понравится.

Давай разберем каждую специю в отдельности:

 Мускатный орех – витамины В1, В2, В3, В6, В9, Е, Н. Минералы — холин, кальций, калий, железо, сера, марганец, медь, цинк.

  • Повышает иммунитет, препятствует распространению вируса в организме, обладает противовоспалительными свойствами;
  • Улучшает кровообращение;
  • Справляется с аутоиммунными заболеваниями;
  • Помогает при расстройствах желудка;
  • Очень полезна для мужской половой системы;
  • Улучшает состояние при артритах, ревматизмах;
  • Укрепляет волосы и ногти;
  • Положительно воздействует на нервную систему, борется с бессонницей. Отличное успокаивающее средство чай или молоко (растительное) с мускатным орехом и медом;
  • Специя полезна не только при внутреннем употреблении, а также и при наружном, добавляйте ее в крема и мази.

Мускатный орех настолько универсальная специя, что ее используют в салатах, супах, выпечке, при приготовлении мяса, смузи, соусов, в общем, абсолютно везде она будет уместна.

! Покупать лучше целый мускатный орех, т.к. именно в целом орехе все его целительные свойства! Если цельный орех не нашли, то покупай специю в герметичной упаковке.

Бадьян – витамины А, В1, В2, В3, В6, С, фолаты. Минералы — цинк, магний, железо, медь, фосфор, селен, калий, кальций, натрий, марганец. Органические кислоты — шикимовая, яблочная. Так же содержит клетчатку, жирные масла, терпены (лимонен, карен, цимен, дипентен, альфа-пинен, фелландрен), танины.

  • Производит отхаркивающий эффект;
  • Обладает сильнейшим противовоспалительным свойством;
  • Польза для ЖКТ: улучшает аппетит, нормализирует пищеварение, усиливает перистальтику кишечника, снимает спазмы;
  • Обладает мочегонным эффектом;
  • Благотворно влияет на гормональную систему;
  • Улучшает работу эндокринной системы;
  • Нормализует работу нервной системы.

Антисептическое свойство бадьяну придает – фенольное соединение анетол (80-90% всего химического состава).

Тмин – витамины А (в виде альфа и бета-каротина), В1, В2, В3, В4, В6, В9, Е, С. Минералы — калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо, марганец, медь, селен. Также в состав входят: кумарины, кварцетин, кемпферол, умбеллиферон, скополетин, дубильные вещества, спирты и их эфиры (линалоол, цимол, пинен). 

  • Способствует повышению иммунитета, повышает общий тонус организма;
  • Имеет антисептическое и противобактериальное действие;
  • Улучшает кровоснабжение, предотвращает развитие анемии;
  • Ускоряет обменные процессы в кишечнике, устраняет метеоризм, стабилизирует перистальтику кишечника;
  • Улучшает качество молока при лактации;
  • Снижает артериальное давление;
  • Благотворно влияет на зрение;
  • Успокаивает нервную систему, борется с бессонницей;
  • Разжижает мокроту и способствует ее выведению.

 Смесь перцев – витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, К и РР. Минералы — медь, фосфор, кальций, цинк, калий, магний, фосфор, марганец, железо и селен.

  • Оказывает положительное действие на нервную систему, память;
  • Улучшает работу пищеварительной системы, усвояемость пищи;
  • Профилактика простудных заболеваний, повышает иммунитет;
  • Предупреждает развитие рака;
  • Способствует разжижению крови, усиливает ее микроциркуляцию;
  • Положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, очищает кровеносные сосуды и сосуды мозга;
  • Очищает организм от токсинов;
  • Очищает кишечник от патогенной микрофлоры.

Витаминный и минеральный состав, а так же положительное действие могут меняться в зависимости от того какой перец вы используете (черный, красный, белый, душистый и т.д.), но остается примерно одинаковым.

Корица - содержит витамины А, С, В1, В2, В3, В6, В9, E, K. Минералы — магний, калий, кальций, натрий, железо, медь, фосфор, марганец, селен, цинк. Содержит пищевые волокна, дубильные вещества, эфирные масла, полифенол, кумарин, эвгенол.

  • Предотвращает развитие диабета, способствует снижению сахара в крови;
  • Улучшает пищеварение, отличная профилактика при запорах и диареи;
  • Имеет антисептические свойства, снижает температуру тела при простудах, выводит мокроту;
  • Повышает потенцию у мужчин;
  • Снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний;
  • Используют для лечения депрессий, неврозов, для улучшения памяти и стимуляции умственной деятельности.

Корица очень вкусная специя, используй ее в выпечке, добавляй в чаи, кофе. 

Кориандр – витамины А, В1, В2, В3, Е, большое количество витамина С. Минералы — кальций, магний, натрий, медь, селен, калий, фосфор, цинк, железо, йод. Богат растительными волокнами, пектином и дубильными веществами. Кориандр содержит природный антибиотик додеценал.

  • Стимулирует работу пищеварительной системы, повышая аппетит и помогая лучше усваивать пищу;
  • Оказывает бактерицидное и противоглистное действие;
  • Оказывает иммуностимулирующее действие;
  • Усиливает работу печени;
  • Способствует выведению шлаков из организма;
  • Снижает уровень холестерина;
  • Защищает организм от свободных радикалов и замедляет процесс старения.

Кардамон – витамины А, В1, В2, В3, В6, Р, С. Минералы — марганец, цинк, кальций, фосфор, железо, магний, медь, калий, натрий. Содержит пищевые волокна, эфирные масла.

  • Стабилизирует артериальное давление, обогащает клетки кислородом;
  • Улучшает отток желчи;
  • Помогает избавить дыхательные пути от слизи;
  • Поднимает иммунитет, повышает общий тонус организма;
  • Поможет избавиться от цистита и гнойных воспалений половых органов;
  • Положительный эффект оказывает на органы зрения;
  • Противостоит онкологии.

На востоке кардамон считают афродизиаком.

Гвоздика – витамины А, В1, В2, В3, В4, В6, В9, С, Е, К. Минералы — калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо, марганец, медь, селен, цинк. Содержит эфирные масла, полиненасыщенные жирные кислоты, дубильные вещества, клетчатку.

  • Обладает антисептическим и бактерицидным действием;
  • Профилактика простудных заболеваний, помогает при кашле и заложенности носа;
  • Облегчает болевые ощущения, в том числе снимает спазмы мускулатуры;
  • Повышает тонус организма в целом;
  • Благотворно действует на органы пищеварительной системы. Используется при лечении колитов, кишечных колик, метеоризма, диареи, болезнях прямой кишки;
  • Применяется при стоматологических проблемах: снимает зубную боль, устраняет неприятный запах изо рта, при лечении десен, пародонтоза;
  • Благотворно воздействует на нервную систему: расстройства психики, депрессия, недостаток энергии, стрессы.

Эту смесь можно использовать, как самостоятельно, так и смешивая с другими приправами.

Можно однозначно утверждать, что специи придают не только вкус и аромат нашим блюдам, а и пользу!

А для тех, кому показалось это все очень сложным: поиск нужных специй, покупка, измельчение, всегда можно купить готовую смесь.

Например, вот такая органическая смесь Гарам масала.

Или такой набор индийских специй, состоящий из шести баночек:

  • Измельченная смесь гарам масала, добавляем ее в свои любимые блюда.
  • Смесь из пяти цельных специй. Очень часто встречаются рецепты, в которых специи добавляют целиком, например в тушеные овощи.
  • Молотая куркума (туркмерик). Замечательное дополнение к смеси Гарам масала эти специи часто используют вместе. Так же ты сможешь с ее помощью приготовить Дижонскую горчицу, а в сочетании с черным перцем усвояемость куркумы увеличивается на 2000%.
  • Молотый кайенский перец, он очень полезный, используй его очень аккуратно и понемногу, он очень жгучий.
  • Молотый кориандр, одна из составляющих Гарам масала.
  • Молотый имбирь, ты сможешь его добавлять куда угодно от блюд до напитков.

Такой набор станет замечательным подарком для фаната специй! Надеюсь меня читают мои друзья и они возьмут это себе на заметку!

 Что приготовить?

— Обязательно приготовь осенний чай с добавлением специй масала.

— Добавляй специи в свои любимые блюда, что бы придать им аромат и пряный вкус. Добавь к варенному рису или даже гречке и они засияют невероятным букетом ароматов, которые насытят эти самые простые блюда пряным, теплым и солнечным вкусом!

— Приготовь пасту к рису или каше. Просто смешай воду или кокосовое молоко или другие жидкости со смесью специй в сковороде (сотейнике), упарить до состояния пасты. Так же можешь тушить свои любимые в овощи в такой пасте.

— Всех блюд не перечесть, это можно делать до бесконечности. Насколько универсальная специя! В любые напитки —чай, кофе, какао, ягодные чаи; в блюда - запеченные овощи, к мясу; во всевозможные десерты. Ты даже можешь посыпать любимые фрукты этой смесью и наслаждаться этим пряно-согревающим вкусом. 

 


Скачать иллюстрированную открытку «Специи Гарам масала»

Для чего нужны иллюстрированные открытки? Скачивая наши открытки, вы их больше не потеряете и вам не придется каждый раз заходить и искать его вновь. Вы можете их распечатать и повесить на холодильник или сложить их в кулинарную книгу, можете сохранить на своем смартфоне/планшете/компьютере.

Здорово, когда все здорово, Cheerio!

Буду рада если ты поделишься этой статьей. Так о проекте узнают больше людей.


Yum

Добавить комментарий

volna